Cavaproeverij/ workshop

Tijdens de workshop -proeverij in de Cava winkel op de Haarlemmerdijk proeven we verschillende Cava’s in combinatie met kleine gerechtjes.
Veel proevers weten nog niet precies het fijne over Cava en daarom vertel ik eerst waar de Cava vandaan komt. De Penedés met zijn heuvels en wijngaarden en daar middenin het hart van de Cava productie; Sant Sadurni D’ Anoia!
Daar komen de beste Cava’s vandaan en ook degene die wij gaan proeven. De flessen komen van kleine Bodegas die het trauma van Freixenet achter zich hebben gelaten en gaan voor goede kwaliteit in kleine oplage.
De Bodegas werken op authentieke wijze en begeleiden het hele proces van druif naar Cava zelf.

De grote verschillen in de soorten Cava zit hem in de “dosage” (aanvulling van de fles nadat de gistprop er is uitgehaald) én de leeftijd.

Even wat feitjes:
De leeftijd bepaalt dus duidelijk de smaak van de Cava. Hoe langer de fles ligt op de gist hoe meer die de smaak gaat ontwikkelen. Een Grand Reserva ligt minimaal 36 maanden maar meestal veel langer. De Spaanse Bodega’s hebben vaak helemaal geen haast en laten de flessen rustig liggen om het beste naar boven te krijgen.
In een Grand Reserva proef je vaak veel verschillende smaken of tonen en dan is het weer extra leuk om deze te proeven met verschillende gerechtjes zodat je die smaken ook helder krijgt.

We beginnen het proeven met een jonge Cava Brut Nature, zo “puur” mogelijk zonder suiker in de dosage dus geen verdoezeling van de smaak. De Brute Nature (“Pure”) van Mascaro is fris en fruitig, ik proef altijd appeltaartdeeg, deze cava is zuiver, open en breed. De cava verfrist je mond, schud alle smaakpapillen en ruikt naar citrus. Iedereen is nu waker en we proeven de cava met kaas (belegen van de markt) en olijven in pesto. Op tafel staat ook stokbrood en biologische olijfolie (eigen import) goed om tussendoor te proeven.


De cava proeven we van jong naar oud en na de Brut Nature de Brut.
Als laatste de Grand Reserva (2005) van kleine Bodega El Xamfra deze heeft aroma’s van rozijnen, (PX Sherry) rijpe appel en noten. Vol, rond, gerijpt en fruitig van smaak mooie balans van zoet en zuren, zuiver. We proeven met in dezelfde cava geweekte rozijnen maar ook met Hollandse blauwkaas! Als laatste proeven we de semi-seco (half-zoet) samen met wat aardbeitjes die zijn gemarineerd in cava en suiker!

Weetjes:

Druiven, traditioneel: Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Garnacha, Trepat. Ook: Chardonnay, Pinot Noir.

Cava-Dosage
Brut nature: 0-5 g. per liter restsuiker (geen toegevoegde suiker).
Extra Brut: tot 6 gr. per liter
Brut: tot 12 g. per liter
semi seco: tussen 12 en 32 g. per liter
Seco: tussen 32 and 50 g. per liter.

2e gisting:
Cava: minimaal 9 maanden
Reserva: minimaal 15 maanden
Grand Reserva: minimaal 30 maanden
Over het algemeen kun je zeggen dat de meeste cava’s langer op de fles blijven liggen
dan minimaal vereist al naar gelang wens van de producent. De Grand Reserva’s blijven
vaak 4 tot 7 jaar liggen op deze flessen komt dan het jaartal van start van de 2e gisting de
druiven komen dan uit het oogstjaar daarvoor.