Na het lezen van de WijnWebWinkel gids van vinoloog Mariëlle Beukers, van mijn eigen Cava notabene, nieuwe inspiratie!
Een dessert met chocolade bij de rosado brut trepat van kleine bodega El Xamfra uit “hoofdstad van de cava” Sant Sadurni D’Anoia.
Tot nu toe heb ik de Rosado laten proeven met sinaasappel en aardbeien die van te voren gemarineerd waren in dezelfde Cava met een schepje suiker en wat citroensap. Voor de toepassing als dessert komt hier een mooie toef mascarpone gemengd met suiker, citroenrasp en vanille op. Een kronkel van uitgeharde karamel er boven op en en wahala.
Mooie wijn-spijs combinatie, het fruit en de zachte zuren vullen elkaar mooi aan, de rosado stijgt boven zich zelf uit en kruidige tonen komen door de vanille in de mascarpone naar boven.
De volle room doet het goed met de ronde cava die de mond verfrist.
De Cava rosado trepat van El Xamfra is een cava die je zo kunt drinken, op zichzelf, en lekker van genieten. Ondanks dat de Cava brut een kleine suiker dosage kent, (6 tot 12 gram per liter) is deze brut rosado niet zoet eerder droog met frisse fruit zuren.
Eigenaar Francisco Dominques van Bodega El Xamfra werkt serieus aan de kwaliteit en ontwikkeling van zijn producten.
De kleine cava Bodegas specialiseren zich in hoge kwaliteit cava ook omdat kwantiteit vaak geen optie is vanwege het beperkte eigendom van wijngaarden. Veel wijngaarden zijn nog in het bezit van plaatselijke boeren die de wijngaarden onderhouden en de druiven leveren aan de “grote jongens” voor wie dit een goede overeenkomst is. Maar de kleine Bodegas willen bestieren graag hun eigen wijngaarden zodat zij precies weten wat daar gebeurt. Op de wijngaarden wordt steeds vaker natuurvriendelijk en biologische gewerkt. Dus komen er steeds lekkere wijnen uit de Penedes!
Chocolade dessert:
Het wordt een mousse van (goede kwaliteit) melkchocolade. Onder de mousse komt laagje in de Cava gemarineerde plakjes aardbei en kersen en bovenop de mousse komt een toef sinaasappelmascarpone.
En pas altijd de gouden regel toe, bezuinig niet op je kookwijn!
Gebruik een goedkope kookwijn en je gerecht wordt middelmatig gebruikt een goede wijn en je gerecht wordt super!
Recept 4 personen:
Mousse:
400 gr. melkchocolade, smelten (au bain marie)
3 eidooiers wit kloppen met 50 gr. suiker, mengen met de afgekoelde chocolade.
3 eiwitten stijf kloppen met 75 gr. Poedersuiker
2 dl. Slagroom kloppen met 4 eetl. Suiker,
Meng dooiers, eiwitten en slagroom met zachte hand bij elkaar tot chocomousse.
Fruit: 250 gr. aardbei, 100 gr. kersen uit pot
2,5 dl. Cava rosado brut
200 gr. Mascarpone
Rasp van 1 sinaasappel, merg van ½ vanillestokje
45 gr. Poedersuiker
Marineer 4 uur van te voren de plakjes aardbei en kersen in de cava met (poeder) suiker (naar smaak) en een paar druppels citroensap.
Maakt de mousse van gesmolten chocolade en meng met de met suiker stijfgeklopte eiwitten en geslagen slagroom.
Meng mascarpone met rasp van 1 sinaasappel, het merg van een vanillestokje en voeg de suiker naar smaak toe.
Vul coupes of andere dessert bakjes met de plakjes aardbei en kers schep daarop de chocolade mousse en versier met een toef mascarpone.
Serveer met een glas rosado brut van El Xamfra kwaliteit!
Kerstdiner waardig!e
Een dessert met chocolade bij de rosado brut trepat van kleine bodega El Xamfra uit “hoofdstad van de cava” Sant Sadurni D’Anoia.
Tot nu toe heb ik de Rosado laten proeven met sinaasappel en aardbeien die van te voren gemarineerd waren in dezelfde Cava met een schepje suiker en wat citroensap. Voor de toepassing als dessert komt hier een mooie toef mascarpone gemengd met suiker, citroenrasp en vanille op. Een kronkel van uitgeharde karamel er boven op en en wahala.
Mooie wijn-spijs combinatie, het fruit en de zachte zuren vullen elkaar mooi aan, de rosado stijgt boven zich zelf uit en kruidige tonen komen door de vanille in de mascarpone naar boven.
De volle room doet het goed met de ronde cava die de mond verfrist.
De Cava rosado trepat van El Xamfra is een cava die je zo kunt drinken, op zichzelf, en lekker van genieten. Ondanks dat de Cava brut een kleine suiker dosage kent, (6 tot 12 gram per liter) is deze brut rosado niet zoet eerder droog met frisse fruit zuren.
Eigenaar Francisco Dominques van Bodega El Xamfra werkt serieus aan de kwaliteit en ontwikkeling van zijn producten.
De kleine cava Bodegas specialiseren zich in hoge kwaliteit cava ook omdat kwantiteit vaak geen optie is vanwege het beperkte eigendom van wijngaarden. Veel wijngaarden zijn nog in het bezit van plaatselijke boeren die de wijngaarden onderhouden en de druiven leveren aan de “grote jongens” voor wie dit een goede overeenkomst is. Maar de kleine Bodegas willen bestieren graag hun eigen wijngaarden zodat zij precies weten wat daar gebeurt. Op de wijngaarden wordt steeds vaker natuurvriendelijk en biologische gewerkt. Dus komen er steeds lekkere wijnen uit de Penedes!
Chocolade dessert:
Het wordt een mousse van (goede kwaliteit) melkchocolade. Onder de mousse komt laagje in de Cava gemarineerde plakjes aardbei en kersen en bovenop de mousse komt een toef sinaasappelmascarpone.
En pas altijd de gouden regel toe, bezuinig niet op je kookwijn!
Gebruik een goedkope kookwijn en je gerecht wordt middelmatig gebruikt een goede wijn en je gerecht wordt super!
Recept 4 personen:
Mousse:
400 gr. melkchocolade, smelten (au bain marie)
3 eidooiers wit kloppen met 50 gr. suiker, mengen met de afgekoelde chocolade.
3 eiwitten stijf kloppen met 75 gr. Poedersuiker
2 dl. Slagroom kloppen met 4 eetl. Suiker,
Meng dooiers, eiwitten en slagroom met zachte hand bij elkaar tot chocomousse.
Fruit: 250 gr. aardbei, 100 gr. kersen uit pot
2,5 dl. Cava rosado brut
200 gr. Mascarpone
Rasp van 1 sinaasappel, merg van ½ vanillestokje
45 gr. Poedersuiker
Marineer 4 uur van te voren de plakjes aardbei en kersen in de cava met (poeder) suiker (naar smaak) en een paar druppels citroensap.
Maakt de mousse van gesmolten chocolade en meng met de met suiker stijfgeklopte eiwitten en geslagen slagroom.
Meng mascarpone met rasp van 1 sinaasappel, het merg van een vanillestokje en voeg de suiker naar smaak toe.
Vul coupes of andere dessert bakjes met de plakjes aardbei en kers schep daarop de chocolade mousse en versier met een toef mascarpone.
Serveer met een glas rosado brut van El Xamfra kwaliteit!
Kerstdiner waardig!e
0 reacties:
Een reactie plaatsen