Nieuwsbrief en aanbiedingen 2

Nieuwsbrief en aanbiedingen 2

Cava Azijn

Het komt niet vaak voor dat er restjes Cava over blijven, meestal krijgen wij de fles wel leeg...)!
Gelukkig blijven er na een proeverij wel altijd geopende flessen over waarvan ik de restjes (die we niet opdrinken) gebruik om mee te koken. Soms doe ik ze bij elkaar om Cava azijn van te maken. Hiervoor kun je gebruik maken van een echte azijnpot! Deze zijn heel geschikt omdat de azijn in het donker en niet geheel lucht dicht moet rijpen.
En ze staan ook leuk in de keuken.
Gebruik een restje neutrale "oude" azijn voor de bacterien. De alcohol in de wijn wordt door bacterien en zuurstof omgezet in azijn zuur.

Nodig:
1 takje rozemarijn
1/2 eetlepel dragonblaadjes
1 takje tijm
2 blaadjes citroenmelisse
1 eetlepels citroensap
een paar zwarte peperkorrels
6 dl. Cava
restje neutrale azijn reiding:

Was de verse kruiden, dep ze droog. Doe alle kruiden en specerijen in de azijnpot, kruik of pot, giet het citroensap erover.
Giet er de Cava en azijn bij. Laat de pot bij kamer temperatuur twee tot drie maanden staan. De azijn daarna zeven en in een schoon flesje gieten klaar voor gebruik.
Laat een dl. van de azijn en de nog bruikbare kruiden in de pot zitten hier kan je weer nieuwe restjes cava (rose, wit) bij gieten en laten staan! Zo zit je nooit zonder, je kunt het ook altijd weggeven, leuk kadootje!

cava!: Krab kaastaart

cava!: Krab kaastaart: Krab kaastaart Ingrediënten Voor de korst: 1 1/2 kop grond melba toast 175 gr. boter, gesmolten Voor de vulling: 1 eet....

Granita rosado 2

Hierbij de laatste versie:

150 gr. Suiker

4 dl Water

1 1/2 Citroen,

4 dl Cava rosado Trepat El Xamfra

Doe de suiker bij het water en laat oplossen op laag vuur. Daarna nog 5 minuten op hoog vuur koken tot het water iets dik wordt en kleurt. R
Haal van het vuur laat afkoelen, rasp de citroen boven de siroop en roer het sap er door.
Zeef de siroop als deze koud is en meng met de cava.

Zet in vriezer en roer elk half uur om of doe in de ijsmachine.

Serveer met een lepelrietje in een mooie coupe!

Krab kaastaart

Krab kaastaart

Ingrediënten

Voor de korst:
1 1/2 kop grond melba toast
175 gr. boter, gesmolten

Voor  de vulling:

1 eet.l. canola olie
1/2 kop gehakte sjalotjes
1/2 kop gehakte geroosterde rode paprika
2 kopjes wilde paddestoelen door de helft
1 dl. cava
400 gr roomkaas, kamertemperatuur
2 grote eieren
1/4 kopje room
1 kopje krabvlees
1/2 kopje geraspte kaas gruyere
1/4 kop gehakte verse bieslook
mespunt vers geraspt nootmuskaat

zout, witte peper

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden.

Meng in een middelgrote kom de melba toast kruimels met de gesmolten boter.

Verdeel het kruim mengsel op de bodem van elke vorm.

Aanstampen en bak de korst goudbruin, ongeveer 6 minuten.

Verhit de olie en roerbak de champignons even op hoog vuur.

Voeg de lente-uitjes toe en de cava, smoor totdat de meeste cava is verdampt. Laat afkoelen.
Mix in een kom de roomkaas tot smeuig. Voeg de eieren toe en daarna de room, mix tot een glad mengsel en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 
Meng tenslotte het champignon mengsel, paprika, krabvlees, gruyere en bieslook er door.

Lepel in elk kopje ongeveer 2/3 van de vulling. Bak ongeveer 15 /20 minuten totdat de bovenkant goudbruin is.
Serveer koud of warm met een glaasje Cava brut!

Een Cava die geen Cava is...

Van Bodega VIÑAGUAREÑA kregen wij een mooie fles Verdejo. Een Cava gemaakt van 100% Verdejo, nog niet eerder door ons geproefde Cava. Die dus eigenlijk helemaal geen Cava is want deze fles van Verdejo valt officieel niet onder de toegestane druiven gebruikt voor Cava. Eerder proefde wij van deze Bodega de Munia, crianza van 100% Tinta de Toro (Tempranillo) uit Zamora. De rode wijn is heerlijk van smaak, mooi rond, vol en niet zo zwaar in de tannine. Elegante wijn heerlijk bij het eten.
Nu proefde wij iets heel anders een bubbel die mooi zou kunnen passen in ons assortiment. Een Spaanse bubbel, geen Cava, maar wel gemaakt volgens dezelfde methode van tweede gisting op de fles.
De fles is echt heel mooi een kunstwerk op zich!
De bubbel wijn heeft voor de tweede gisting 3 maanden voor gerijpt op eikenhouten vaten. De wijn heeft een bruisende mousse vol en veel. Donkergoud van kleur.
De geur van zachte citrus, bloesem en kruiden. De smaak is zacht, licht fruitig, iets zijde achtig en elegant. De wijn is kort in de mond en ik proef geen vol en breed karakter, iets wat ik in Cava zeer waardeer en bij deze Verdejo zeer mis. 
 
De mooie flessen zijn voor de wijnhandel te bestellen via Casa Cava.

Kijk voor meer informatie ook op de website:

Bodega Vinaguarena

Doe mij die maar...